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    釀造白酒的提香技術指導

    發布者:admin發布時間:2021-05-14 10:34:10
    摘要: 使用釀酒設備釀酒,如何增加白酒的香味?一般香味的生成主要在發 酵階段,即生香靠發 酵,提香靠蒸餾,所以蒸餾過程是非常關鍵的提取過程,掌握緩慢裝甑,緩慢流酒,見氣撒料,大氣追尾的

      使用釀酒設備釀酒,如何增加白酒的香味?一般香味的生成主要在發 酵階段,即生香靠發 酵,提香靠蒸餾,所以蒸餾過程是非常關鍵的提取過程,掌握緩慢裝甑,緩慢流酒,見氣撒料,大氣追尾的步驟要領.通常裝甑時間控制在30分鐘左右,流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。

      

    釀酒設備

     

      關于釀酒設備釀酒的提香問題,今天來學習一下,不使用任何香精的方法,純糧白酒如何提香,做法有如下2種:

      1、方法1:

      原料準備(以100斤的糧食為例,如果制作的是其他用量,自行計算搭配即可,量差不大沒有多大關系)糯米1.1斤;高梁1.8斤;小麥0.8斤;玉米0.5斤

      操作步驟:

      將以上幾種糧食炒到7分熟,不能炒糊了,再將炒好的糧食粉碎,沒有粉碎機的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的幾種糧食包好,等蒸酒的時候,放進酒醅里面(需要注意的是,是發 酵好的酒醅),蒸餾酒醅的時候,再加一層香醅進行串蒸加香。

      

    釀酒設備

     

      可以在酒醅里面加點醬油,按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。

      2、方法2:

      純糧白酒增香:將白酒蒸餾出來,把度數降度到15到20度左右,可以加水降度備用。用做好的甜酒釀,也稱醪糟,放5天后,倒在一起蒸餾,醪糟放蒸片上(以防糊底),也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。

      釀出的酒,口感醇厚,飽滿。

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