• <div id="ywkks"><xmp id="ywkks">
  • <tbody id="ywkks"></tbody>
  • <li id="ywkks"><nav id="ywkks"></nav></li>
  • 歡迎光臨河南欣順昊商貿有限公司!
    當前位置: 主頁 > 新聞中心 > 公司新聞

    釀酒設備釀造白酒的工藝流程詳解

    發布者:admin發布時間:2021-05-21 10:15:12
    摘要: 釀酒設備釀造白酒的工藝流程主要包括:酒精發 酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等,具體詳情跟隨欣順昊釀酒設備廠家一起來看看吧. 1、酒精發 酵 酒精

      釀酒設備釀造白酒的工藝流程主要包括:酒精發 酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等,具體詳情跟隨欣順昊釀酒設備廠家一起來看看吧.
     
      1、酒精發 酵
     
      酒精發 酵是釀酒設備釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細 菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。
     
      酒精發 酵是一個非常復雜的生化過程,大約有30多種化學反應都需要酶的參加,發 酵過程中會產生的二氧化碳會增加發 酵溫度,因此必 須合理控制發 酵的溫度,當發 酵溫度高于30~34℃,酵母菌就會被殺死而停止發 酵。
     
      2、淀粉糖化
     
      含淀粉質的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由許多葡萄糖分子組成,釀酒時需將淀粉糊化,使之變為糊精、低聚糖和可發 酵性糖的糖化劑。糖化劑中不僅含有能分 解淀粉的酶類,而且含有一些能分 解原料中脂肪果膠等的其他酶類。
     
      曲和麥芽是釀酒設備常用的糖化劑,麥芽是大麥浸泡后發芽而成的制品,西方釀酒糖化劑慣用麥芽;曲是由谷類、麩皮等培養霉菌、乳酸菌等組成的制品,往往具有糖化劑和發 酵劑的雙重功能。將糖化和酒化這兩個步驟合并起來同時進行,稱之為復式發 酵法。
     
      3、制曲
     
      “曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分,釀酒質量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠的中國制曲工藝給世界釀酒業帶來了非常廣闊和深遠的影響。
     
      中國制曲的工藝各具傳統和特色,即使在釀酒科技高度發展的今天,傳統作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對于名酒,傳統的制曲工藝奠定了酒的卓 越品質。
     
      4、原料處理
     
      無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質原料或淀粉質原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特 有的酒品風格,釀酒的原料都必 須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等。
     
      淀粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主,采用復式發 酵法,先糖化、后發 酵或糖化發 酵同時進行。原料品種及發 酵方式的不同,原料處理的過程和工藝也有差異性。
     
      5、酒的老熟和陳釀
     
      酒是具有生命力的,糖化、發 酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結,新釀制成的酒品并沒有完全完成體現酒品風格的物質轉化,酒質粗劣淡寡,酒體欠缺豐 滿,固以新酒必 須經過特定環境的窖藏。
     
      經過一段時間的貯存后,醇香和美的酒質才形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
     
      6、勾兌調味
     
      勾兌調味工藝,是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品或選取不同檔次的原酒液半成品按照一定的比例,參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。
     
      從工藝角度來看,釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性,釀酒過程中包含著諸多工序,中間發生許多復雜的物理、化學變化,轉化產生幾十種甚至幾百種有 機成分,勾兌工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校,在確保酒品總體風格的前提下,以得到整體均勻一致的市場品種標準。
     
      更多詳情了解,釀酒設備,小型釀酒設備,釀酒設備廠家:www.whzj.net
     

    熱點新聞
    推薦產品

    公司地址

    聯系電話:15638652752 ?? 15993561236 ?? 13733780411

    微信號:15638652752 ?? 15993561236 ?? 13733780411

    地址:河南省平頂山市高新區神馬大道與許南路交叉口向西200米路南(河南電氣裝備科技產業園院內)

    ?2017 河南欣順昊釀酒設備 ????版權所有 ???? 豫ICP備17018533號-2
    久久久97亚洲综合久久久久87
  • <div id="ywkks"><xmp id="ywkks">
  • <tbody id="ywkks"></tbody>
  • <li id="ywkks"><nav id="ywkks"></nav></li>