• <div id="ywkks"><xmp id="ywkks">
  • <tbody id="ywkks"></tbody>
  • <li id="ywkks"><nav id="ywkks"></nav></li>
  • 歡迎光臨河南欣順昊商貿有限公司!
    當前位置: 主頁 > 新聞中心 > 公司新聞

    純糧白酒的工藝完善

    發布者:admin發布時間:2021-05-24 11:43:18
    摘要: 制酒工藝是釀造優 質白酒的關鍵, 釀酒設備 制酒工藝包括原料粉碎宜細、輔料清蒸、糊化要透,合 理配料、低溫發 酵、緩火蒸餾等.合理配料是制酒工藝的基礎,配料是否妥當具體表現

      制酒工藝是釀造優 質白酒的關鍵,釀酒設備制酒工藝包括原料粉碎宜細、輔料清蒸、糊化要透,合 理配料、低溫發 酵、緩火蒸餾等.合理配料是制酒工藝的基礎,配料是否妥當具體表現為入窖淀粉濃度,即填料、原料、 酒醅和水四者之間的關系。
     
      適宜的酸度可以增加酶活 性和減少純化并能有 效地抑 制雜菌。為了達到入窖淀粉濃 度和酸度的適宜要求,以加大回醅量,調節配料比例是固態發 酵優 質高產的主要手段。調整淀粉濃度,一是回醅,二是用輔料,前者是主要的,后者要恰如其分
     
      只有保證酒醅質量,才能體現大回醅的好處。但必 須適當,否則造成入窖酸度高,材料發不起,危害也不淺。大回醅的界限一是調備容積;二是對一定的入池溫度應達到適當的淀粉濃度;三是要達到適宜 的入池酸度。
     
      回醅要注意與輔料間保持恰當的比例, 因輔料加入可引起填充和沖淡淀粉濃度 的作用,而底醅加入還加大了酒醅酸度。所以,回醅必 須視酸度所能容納的限度而定,再者減糠發 酵,增加回醅,大曲酒用輔料控制在百分之15為宜。
     
      低溫發 酵,是保持白酒優 質高產的有 效措施。低溫入窖(溫不低)可以使淀粉酶不易破壞, 營養物質被雜菌利用的機會大大減少,并控制窖內升酸, 使酵母菌的活 力耐酒精力強。保證本排正常發 酵,而且使下排入窖酒醅酸度不高。
     
      白酒中的苦味成分,如高 級醇(異丁醇、正丙醇等) 、少量的單寧,較多的酚類化合物及糠 醛等的生成會因所用的原料品種、酵母菌種不同而有所差異, 當這兩個條件相同時, 苦味成 分的多少主要與發 酵速度、入窖溫度有關。
     
      發 酵快,可加速蛋白質分 解,促 進高 級醇生成, 但不利于酒中甜味物質生成,遮掩不了苦味。在一定限度內,發 酵速度與溫度成正比。由于在釀造過程中,淀粉變糖,糖變酒,必 須產生 熱量,從而升高窖內溫度。
     
      入窖溫度過高,可加速酶活 力,但很快趨于衰弱;入窖溫度低, 糖化發 酵作用緩慢, 使發 酵時間延長, 仍然可以達到正常發 酵。生產實踐證明, 輔料、 水分、 溫度三者在釀酒配比中是正比例關系, 即輔料多、 水分大、 溫度高;
     
      反之, 輔料少、 水分小、 溫度低。輔料、水分、溫度與產品質量則成反比關系,即輔料多、水分大、溫度高,則酒的質量差。反之,產品質量好,出酒率也高。當然,水分過小,達不到發 酵要求,酒的風味也差。
     
      白酒固態發 酵, 決定優 質高產的因素較多,不考慮其他因素, 單純追求低溫是不妥的, 尤其 是上排入窖溫度高、升酸大, 下排突然降低溫度, 使窖溫升不上來, 勢必造成產量低質量差。
     
      名優 質白酒,墊好底糟, 防止大米查受涼,可起到接漿保米查作用。優 質酒要求具有一定量 香味成分,需要較長的發 酵周期。但過長,香味成分雖有增 高,但酒精的損失大,雜味成分 也多。因此,名優 質白酒保證合理的發 酵期才是提升質量檔次的重要新技術途徑之一。
     
      更多詳情了解,釀酒設備,小型釀酒設備,釀酒設備廠家:www.whzj.net
     

    熱點新聞
    推薦產品

    網站導航

    • 小型釀酒設備
    • 釀酒設備廠家
    • 釀酒設備

    公司地址

    聯系電話:15638652752 ?? 15993561236 ?? 13733780411

    微信號:15638652752 ?? 15993561236 ?? 13733780411

    地址:河南省平頂山市高新區神馬大道與許南路交叉口向西200米路南(河南電氣裝備科技產業園院內)

    ?2017 河南欣順昊釀酒設備 ????版權所有 ???? 豫ICP備17018533號-2
    久久久97亚洲综合久久久久87
  • <div id="ywkks"><xmp id="ywkks">
  • <tbody id="ywkks"></tbody>
  • <li id="ywkks"><nav id="ywkks"></nav></li>