釀酒設備廠家淺談制作蘋果酒的工藝流程

發布者：admin發布時間:2021-06-02 09:56:47

摘要： 近幾年,果酒市場越來越受年輕人的青睞,較為常見的就是蘋果酒,這也讓很多釀酒設備廠家瞄準這一商機,生產各種各樣的蘋果酒,這些成品酒看似一樣,但在釀造工藝上卻存在很大差異,因為

　　近幾年,果酒市場越來越受年輕人的青睞,較為常見的就是蘋果酒,這也讓很多釀酒設備廠家瞄準這一商機,生產各種各樣的蘋果酒,這些成品酒看似一樣,但在釀造工藝上卻存在很大差異,因為原料的選取并不是件容易的事,關于釀造蘋果酒的工藝流程,一起來看看吧.

　　首先要對原料進行清洗，去除雜質，運用機器或手工把果肉加以搗碎，出汁一般在百分之60左右，同時把釀酒設備的缸內壁沖洗干凈，倒入蘋果汁，上部留有百分之20左右的間隙，均勻地灌滿。釀酒設備廠家建議：為抑制其它對酵母菌有害的雜菌活動，每100公斤果汁中加入8~10克焦亞硫酸鉀。

　　通常釀酒設備采用“自然發酵”，即利用附在蘋果表皮上的酵母發酵，根據果汁的糖度、溫度和酵母的不同，發酵時間也不同，一般需要4~10個工作日，當室溫高，液溫為28~30℃時，發酵速度快，約幾小時后，，汁液表面起了泡沫，此時酵母已將糖轉化為酒精，同時釋放出二氧化碳。

　　如果延遲不能出現這種現象，則可能是由于果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度過低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。在發酵高峰期之后，液溫度又逐漸降低，聲響沉寂，氣泡減少，甜味變淡，酒味上升，用糖分測定儀測定糖度接近零度時，證明主要發酵階段基本結束。

　　通常，水果中的糖度不會超過15度，使用釀酒設備釀造蘋果酒，也只能制作9度以下的果酒，而普通的果酒只有在14~16度的酒度下才容易保存。因此，大多數在主產酒發酵結束后立即添加食用酒精，將酒度調到14~16度，將保鮮膜封好，蓋好，放陰涼冷凍保存即可。

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