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    釀酒設備廠家淺談制作蘋果酒的工藝流程

    發布者:admin發布時間:2021-06-02 09:56:47
    摘要: 近幾年,果酒市場越來越受年輕人的青睞,較為常見的就是蘋果酒,這也讓很多釀酒設備廠家瞄準這一商機,生產各種各樣的蘋果酒,這些成品酒看似一樣,但在釀造工藝上卻存在很大差異,因為

      近幾年,果酒市場越來越受年輕人的青睞,較為常見的就是蘋果酒,這也讓很多釀酒設備廠家瞄準這一商機,生產各種各樣的蘋果酒,這些成品酒看似一樣,但在釀造工藝上卻存在很大差異,因為原料的選取并不是件容易的事,關于釀造蘋果酒的工藝流程,一起來看看吧.

      首先要對原料進行清洗,去除雜質,運用機器或手工把果肉加以搗碎,出汁一般在百分之60左右,同時把釀酒設備的缸內壁沖洗干凈,倒入蘋果汁,上部留有百分之20左右的間隙,均勻地灌滿。釀酒設備廠家建議:為抑 制其它對酵母菌有害的雜菌活動,每100公斤果汁中加入8~10克焦亞硫酸鉀。

      

    釀酒設備廠家

     

      通常釀酒設備采用“自然發 酵”,即利用附在蘋果表皮上的酵母發 酵,根據果汁的糖度、溫度和酵母的不同,發 酵時間也不同,一般需要4~10個工作日,當室溫高,液溫為28~30℃時,發 酵速度快,約幾小時后,,汁液表面起了泡沫,此時酵母已將糖轉化為酒精,同時釋放出二氧化碳。

      如果延遲不能出現這種現象,則可能是由于果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度過低,應及時添加發 酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。在發 酵高峰期之后,液溫度又逐漸降低,聲響沉寂,氣泡減少,甜味變淡,酒味上升,用糖分測定儀測定糖度接近零度時,證明主要發 酵階段基本結束。

      通常,水果中的糖度不會超過15度,使用釀酒設備釀造蘋果酒,也只能制作9度以下的果酒,而普通的果酒只有在14~16度的酒度下才容易保存。因此,大多數在主產酒發 酵結束后立即添加食用酒精,將酒度調到14~16度,將保鮮膜封好,蓋好,放陰涼冷凍保存即可。

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