釀造的是歲月，沉淀的是酒香
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釀酒設備釀酒率的影響有哪些？好酒的制作上，無論是面對原料或是工藝，都有著不同尋常的要求。除此之外就是加工因素的影響尤其重要。其中就包括酒曲菌種活性、發酵過程中PH值和溫度、氧含量的影響因素。首先對于酒曲菌種活性此項技術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之一，好的酒曲菌種不僅生產的葡萄酒口感好、香味醇厚，而且發酵速度快、發酵溫度適宜范圍廣，在相同的外部條件下，酒質和出酒率都有很大的提高。
酒曲酵母非常重要，這也是為什么國內外有許多研究機構對其進行研究、培養的原因?，F在常用的培養方法就是誘導法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反應，即淀粉通過酵母發酵水解，產生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。
在合適的溫度和PH值下，酒曲中的微生物如酵母菌等反應為活躍，因此，任何一種化學反應都有其優缺點。釀造過程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提高出酒率。PH值高于酸度為好，超出此范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。在溫度范圍內，不能超過高溫度，否則釀酒酵母就會發生不可逆轉的失活。
另外，在發酵過程中酵母菌不但要產酒，還要同時產香，此時只要控制好發酵條件，就能使香氣物質與酒體達到平衡，做到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣撲鼻?？傊?，各種谷物的出酒率，與釀酒酵母菌種，發酵過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有很大的關系。通過對上述條件的控制，可釀造優質白酒，提升經濟效益。
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