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    釀酒如何控制火候?

    發布者:admin發布時間:2021-04-07 10:02:38
    摘要: 使用釀酒設備釀酒如何控制火候?這對操作人員的技術要求很高,釀酒非常關鍵的一步就是對火候的控制,好的釀酒師使用釀酒設備能夠恰當的控制火候,蒸餾出純凈不同弄次層次的原酒,我

      使用釀酒設備釀酒如何控制火候?這對操作人員的技術要求很高,釀酒非常關鍵的一步就是對火候的控制,好的釀酒師使用釀酒設備能夠恰當的控制火候,蒸餾出純凈不同弄次層次的原酒,我們常見的白酒、伏特加、朗姆酒和威士忌都可以通過釀酒設備制造出來,酒的口感和火候的控制息息相關。

      如何掌握釀酒設備的火候控制?想要掌握這一技術我們先來具體地了解一下釀酒原理:

      

    釀酒設備

     

      利用酒醅中的酒和發 酵產生的水的沸點不同來達到分離的目的,酒精的沸點(74.5℃)和水的沸點(120℃)不同,這樣一來原發 酵液,即酒醅加熱至兩者沸點之間,就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質,這就是我們常說的釀酒原理。

      使用釀酒設備釀酒為什么要控制火候?

      發 酵液中的成分有很大的差別,不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣,一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里,所以我們需要所謂的掐酒頭,也就是單獨的把酒頭分開。接近灑尾時,酒精濃度下降很快,雜醇油的含量比較多,溫度對整個蒸酒的過程影響非常大,也就是說要控制好火候,火候控制的好,不僅出酒可以相應的增加,而且酒的品質會更好。

      

    釀酒設備

     

      如何控制釀酒設備的火候?

      火候需要在釀酒設備開始出酒之前用大火燒,開始出酒之后就要改為中火,只要控制好火力,酒就會品質比較好而且出酒均勻?;鸷驔Q定了蒸餾的溫度,因此要嚴格控制,精 確調節。這對于傳統的釀酒設備而言完全靠人為來觀察調控確實麻煩又難以掌握,搞不好就出現了糊鍋的現象,甚是讓釀酒師煩惱。

      隨著釀酒設備技術的不斷改進,火候的控制完全交由機器來監督,當溫度達到指定溫度的時候就會提醒釀酒師進行調節,所以糊鍋的問題可以得到很好的解決?,F在的釀酒設備相比較之前的木材和炭火更容易調控,蒸餾的酒的品質不輸于傳統釀酒工藝。

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