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    河南釀酒設備廠家揭曉多加酒曲的危害

    發布者:admin發布時間:2021-04-10 09:43:21
    摘要: 凡是用過釀酒設備釀酒的朋友都知道曲大酒苦,釀酒過程如果過多使用酒曲,在發 酵過程中酵母菌等微生物會大量增殖,糖化和酒化過程就會加劇,其生長代謝產生大量苦味物質,釀出來的酒

      凡是用過釀酒設備釀酒的朋友都知道“曲大酒苦”,釀酒過程如果過多使用酒曲,在發 酵過程中酵母菌等微生物會大量增殖,糖化和酒化過程就會加劇,其生長代謝產生大量苦味物質,釀出來的酒口感不好,具體詳情和釀酒設備廠家一起來看看吧.

      使用釀酒設備釀酒,如果曲量過大,會帶入過多的細 菌,造成酒醅生酸過猛影響發 酵,造成產酒量降低。并且由于酒曲中含有豐富的蛋白質,在發 酵過程中分 解為氨基酸,酵母菌就以氨基酸為原料,影響釀酒的品質。

      

    釀酒設備

     

      釀酒過程中不能盲目的使用酒曲,但是特殊情況下,是可以多加一點酒曲的:

      1、如果上排發 酵差,出現掉排現象時,本排生產應多用一些酒曲,如果上個排次的生產,由于工藝把控不到位等問題,導致掉排現象,那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高,此時應適當增加用曲量,使本排入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

      2、當使用的酒曲制曲溫度高時,應增加用曲量。這是由于高溫制曲,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而產酯的細 菌含量增加,此時酒曲的糖化力和發 酵力差,但是生香好,為了保證發 酵正常進行,需要適當增加酒曲用量。

      

    釀酒設備

     

      3、當氣溫較低時,特別是冬季使用釀酒設備,可以適當增加用曲量,這是由于氣溫低,酵母菌等釀酒有益微生物活 性較低,需要多用一些酒曲,反之當氣溫升高時,酒曲用量應相應減少。

      綜上所述,使用釀酒設備釀酒,一般情況要控制酒曲的使用量,但也并不是一成不變的,需要根據實際生產情況,以保證發 酵為前提靈活調整,掌握正確的方法,包您釀出純正的白酒。

      更多詳情了解,釀酒設備,小型釀酒設備,釀酒設備廠家:www.whzj.net


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