河南釀酒設備廠家揭曉多加酒曲的危害

發布者：admin發布時間:2021-04-10 09:43:21

摘要： 凡是用過釀酒設備釀酒的朋友都知道曲大酒苦,釀酒過程如果過多使用酒曲,在發酵過程中酵母菌等微生物會大量增殖,糖化和酒化過程就會加劇,其生長代謝產生大量苦味物質,釀出來的酒

　　凡是用過釀酒設備釀酒的朋友都知道“曲大酒苦”,釀酒過程如果過多使用酒曲,在發酵過程中酵母菌等微生物會大量增殖,糖化和酒化過程就會加劇,其生長代謝產生大量苦味物質,釀出來的酒口感不好,具體詳情和釀酒設備廠家一起來看看吧.

　　使用釀酒設備釀酒，如果曲量過大，會帶入過多的細菌，造成酒醅生酸過猛影響發酵，造成產酒量降低。并且由于酒曲中含有豐富的蛋白質，在發酵過程中分解為氨基酸，酵母菌就以氨基酸為原料，影響釀酒的品質。

　　釀酒過程中不能盲目的使用酒曲，但是特殊情況下，是可以多加一點酒曲的：

　　1、如果上排發酵差，出現掉排現象時，本排生產應多用一些酒曲，如果上個排次的生產，由于工藝把控不到位等問題，導致掉排現象，那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高，此時應適當增加用曲量，使本排入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

　　2、當使用的酒曲制曲溫度高時，應增加用曲量。這是由于高溫制曲，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而產酯的細菌含量增加，此時酒曲的糖化力和發酵力差，但是生香好，為了保證發酵正常進行，需要適當增加酒曲用量。

　　3、當氣溫較低時，特別是冬季使用釀酒設備，可以適當增加用曲量，這是由于氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活性較低，需要多用一些酒曲，反之當氣溫升高時，酒曲用量應相應減少。

　　綜上所述，使用釀酒設備釀酒，一般情況要控制酒曲的使用量，但也并不是一成不變的，需要根據實際生產情況，以保證發酵為前提靈活調整，掌握正確的方法，包您釀出純正的白酒。

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