凡是用過釀酒設備釀酒的朋友都知道“曲大酒苦”,釀酒過程如果過多使用酒曲,在發 酵過程中酵母菌等微生物會大量增殖,糖化和酒化過程就會加劇,其生長代謝產生大量苦味物質,釀出來的酒口感不好,具體詳情和釀酒設備廠家一起來看看吧.
使用釀酒設備釀酒,如果曲量過大,會帶入過多的細 菌,造成酒醅生酸過猛影響發 酵,造成產酒量降低。并且由于酒曲中含有豐富的蛋白質,在發 酵過程中分 解為氨基酸,酵母菌就以氨基酸為原料,影響釀酒的品質。
釀酒過程中不能盲目的使用酒曲,但是特殊情況下,是可以多加一點酒曲的:
1、如果上排發 酵差,出現掉排現象時,本排生產應多用一些酒曲,如果上個排次的生產,由于工藝把控不到位等問題,導致掉排現象,那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高,此時應適當增加用曲量,使本排入池酒醅中的淀粉能被充分利用。
2、當使用的酒曲制曲溫度高時,應增加用曲量。這是由于高溫制曲,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而產酯的細 菌含量增加,此時酒曲的糖化力和發 酵力差,但是生香好,為了保證發 酵正常進行,需要適當增加酒曲用量。
3、當氣溫較低時,特別是冬季使用釀酒設備,可以適當增加用曲量,這是由于氣溫低,酵母菌等釀酒有益微生物活 性較低,需要多用一些酒曲,反之當氣溫升高時,酒曲用量應相應減少。
綜上所述,使用釀酒設備釀酒,一般情況要控制酒曲的使用量,但也并不是一成不變的,需要根據實際生產情況,以保證發 酵為前提靈活調整,掌握正確的方法,包您釀出純正的白酒。
更多詳情了解,釀酒設備,小型釀酒設備,釀酒設備廠家:www.whzj.net
釀酒設備的澄清方法有幾種? 釀酒設備的一些相關操作要熟練掌握,隨著時代的發展,釀酒設備得到了廣泛的推廣。但是在釀造過程中難免會產生各種雜質,所以此時用戶需要對釀酒設備進行澄清。那么,如何才能澄清釀酒設 備呢?讓我們一起往下看?! ♂劸圃O備廠家對釀酒設備的澄清方法有兩種,一種是自然澄清,一種是人工澄清?! 》椒ㄒ唬汉统吻?,這是工業酒釀造過...
新買的釀酒設備需要先做前期操作在使用 隨著技術的不斷發展,釀酒設備也在不斷的更新,通常新的設備會比老的設備,在性能、效率等方面有所提高?! 〉俏覀冊谫徺I到新的釀酒設備后,不要以為是新的設備,就能直接釀酒,并且比以前設備釀出的酒品質高。我們在使用新的釀酒設備前,還需要先對這個設備進行調整做一些前期的操作?! ?.我們在購買到新的設備后,需要根據設備的情...
小型白酒釀酒設備對用水的要求 不知道我們有沒有了解過,運用白酒釀酒設備進行釀制白酒的過程中關于環境的要求是十分高的,不管是運用傳統技能釀酒還是現代新工藝技能釀酒,環境決定了酒質,而在白酒釀酒設備釀制白酒過程中需要用到環境的當地是十分多的,這就給酒廠以及個人釀酒師提出了很好的用水要求。感興趣的朋友們一起來好好看看吧?! ∠旅娼榻B一下小型白酒釀酒設...
白酒釀酒設備幾種冷卻工藝性能對比 我們在了解冷卻工藝之前,先了解下,密度,溫度,容積關系?! ≡隗w積可變的容器中(蒸酒酒蒸汽是在可變的容器中),溫度升高氣體體積膨脹,氣體密度降低。相反,當氣體溫度變低,體積縮小,氣體密度升高,如果容器體積不可變,則溫度升高氣體體積不變,氣體密度也不變。所以我們在選擇冷卻器,蒸餾受冷的容器體積要先大后小工藝?! 【G色...