使用釀酒設備釀酒主要分為發 酵和蒸餾兩大部分,經常有些釀酒的朋友會遇到這種問題:明明釀的是固態酒,可為什么還是口感不好?作為專 業的釀酒設備廠家,例舉了釀酒設備釀酒時的常見問題解答,一起來看一下吧!

　　1、釀酒設備要用什么樣的火候?

　　在蒸餾過程中第 一階段應采用大火，把酒頭蒸出來，第 二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急，第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。

　　在釀酒過程中，會有大量的有 機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出，這些物質在白酒中起著呈香呈味的作用，適當的存在是有助于提高酒質的，但是過多和過于單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至于會對人體造成傷害。

　　當氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現渾濁，不透徹。因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾。

　　2、 釀酒過程需要每100ml一測量酒度么?

　　使用釀酒設備釀酒的朋友一定會問這個問題，但答案是：不一 定，可以每250ml一測量，也可以500ml一測量，根據蒸酒的多少而定。

　　3、出酒口冷卻水溫度多少合適?

　　出酒的溫度，在25～30度合適，溫度太低不利于低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。

　　4、糧食浸泡多久才能入鍋蒸煮?

　　糧食的浸泡時間要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。

　　以上就是關于釀酒設備釀酒問的比較多的問題，作為新手要想釀出一壺好酒，前提一定是熟練掌握釀酒技術，凡是有以上釀酒問題的朋友，按照以上方法都可以得到有 效的解決。

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