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    用釀酒設備釀固態酒如何正確配槽?

    發布者:admin發布時間:2021-04-13 10:18:07
    摘要: 如果你想用釀酒設備釀固態酒,正確配槽是關鍵,只有操控得當才可以確保發 酵正常,這樣出酒率和酒質也能萬無一失,那么釀酒設備在配糟過程中有哪些注意點?相信以下內容一定對你有所

      如果你想用釀酒設備釀固態酒,正確配槽是關鍵,只有操控得當才可以確保發 酵正常,這樣出酒率和酒質也能萬無一失,那么釀酒設備在配糟過程中有哪些注意點?相信以下內容一定對你有所幫助.

      1、“勻、透、適、低”

      釀酒設備配糟有幾個關鍵要點,可以總結為“勻、透、適、低”。

      

    釀酒設備

     

      勻:就是配料要均勻,包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻,只有保證配糟均勻,才能為微生物創造一個合適的生長條件,操作均勻是一切操作的前提。

      透:就是透徹,使漿水要澆透酒醅,不能出現部分水大部分水小的情況。

      適:是指配糟的工藝參數要合適,包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內,為發 酵做好準備工作。

      低:是指低溫入池,低溫緩慢發 酵,這樣可以控制雜味物質的生成,使酒質更純凈,產酒量也有提升。

      

    釀酒設備

     

      2、清潔生產

      配糟過程中強調環境的清潔衛生,因為發 酵是一個微生物生長代謝的過程,如果使用釀酒設備在配糟過程由于衛生不達標,使酒醅感 染了大量雜菌,那么就會抑 制酒醅的正常發 酵。清潔生產包括,原料清潔,生產場地的清潔,工具清潔和設備清潔。

      關于釀酒設備的配糟操作,就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程,一般母糟的使用量為糧食重量的3-4倍,配糟完成后酒醅淀粉濃度達到百分之20為宜,入池水分保持百分之60左右,酸度以1.6-2.0為宜,此時發 酵情況良好,釀酒質量也較高。

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