[釀酒設備]陳化是低度酒渾濁的“罪魁禍首”

發布者：admin發布時間:2021-04-15 10:01:30

摘要： 很多人用釀酒設備釀造低度酒,很容易出現渾濁現象,殊不知陳化才是罪魁禍首,陳化是指沉淀完全后,使溶液在一定條件下靜止存放一段時間.用釀酒設備剛釀出來的酒跟陳化過的酒肯定是

　　很多人用釀酒設備釀造低度酒,很容易出現渾濁現象,殊不知陳化才是罪魁禍首,陳化是指沉淀完全后,使溶液在一定條件下靜止存放一段時間.用釀酒設備剛釀出來的酒跟陳化過的酒肯定是不一樣的,里邊少量的高碳醇跟酯產生反應了,生成新的脂肪酸酯,不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。

　　為什么說低度酒混濁是釀酒設備“陳化”惹的禍，解決低度酒在“陳化”下混濁的方法如下：

　　1、冷凍過濾法

　　冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質雖有不同程度的去除，但一般認為原有的風格保持較好。

　　2、再蒸餾法

　　固體發酵的白酒若采用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質量。

　　3、活性炭吸附法

　　選擇適宜的酒用活性炭至關重要?；?性炭的種類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變柔和。

　　4、淀粉吸附法

　　淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優于生淀粉。

　　雖然用釀酒設備釀造低度酒，渾濁現象時有發生，但只要找到原因所在，按照以上操作，就可以很好解決這一問題，包你釀出符合市場需求的酒。

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