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    掌握固態釀酒的四大要點

    發布者:admin發布時間:2021-05-10 10:07:53
    摘要: 固態酒醅發 酵和固態蒸餾是中國傳統的釀酒工藝,隨著生產技術的進步,越來越多釀酒設備出現,那你知道小型釀酒設備固態釀酒的4大要點嗎?接下來由專 業的釀酒設備廠家來給大家介紹固

      固態酒醅發 酵和固態蒸餾是中國傳統的釀酒工藝,隨著生產技術的進步,越來越多釀酒設備出現,那你知道小型釀酒設備固態釀酒的4大要點嗎?接下來由專 業的釀酒設備廠家來給大家介紹固態酒醅發 酵的四大要點。

      要點一:

      固態發 酵進程中水分基本上是包括于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密,糖化較困難,更由于是采用固態發 酵,淀粉不容易被充分使用,故對蒸酒后的醅需再行繼續發 酵,以使用其剩余淀粉。

      常采用添加一部分酒糟,添加一部分新料,配醅繼續發 酵,反復多次,這是我國所特 有做酒設備發 酵的酒精發 酵法,稱謂續渣發 酵。

      

    釀酒設備

     

      要點二:

      小型釀酒設備固態發 酵采用傳統發 酵工藝,近年來,經過對固態法白酒和液態法白酒在風味上不同緣由的深化研討,以固態法白酒采用配醅發 酵,并且配醅量很大(爲原料的3-4倍),可調整入窖的淀粉濃度和酸度,抵達對剩余淀粉的再使用。

      這些酒醅經過暫時反復發 酵,其中會積聚大批香味成分的前體物質,經再次發 酵被微生物使用而變成香味物質。例如糖類是酒精、多元醇和各種無機酸的前體物質;酸類和醇類是酯類的前體物質;某些氨基酸是初級醇的前體物質,而酒精是乙酸的前體物質等。

      要點三:

      固態發 酵在整個消費進程中都是敞口操作,除原料蒸煮進程能起到滅 菌作用外,空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大批的、多種多樣的微生物帶入到料醅中,它們將與曲中的有益微生物協同作用,發作出豐厚的香味物質,固態發 酵是多菌種的混合發 酵。

      

    釀酒設備

     

      要點四:

      固態發 酵是采用比較低的溫度,讓糖化作用和發 酵作用同時中止,即采用邊糖化邊發 酵工藝。淀粉釀成酒必 需經過糖化與發 酵進程。普通糖化酶作用的適溫度在50--60℃。

      溫渡過高,酶被破壞的量就會愈大,當采用20-30℃低溫時,糖化酶作用緩慢,故糖化時間要長一些,但酶的破壞也能減弱。酒精發 酵的適溫度為28-30℃,在固態發 酵法消費白酒時,雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃),糖化中止緩慢,便于控制。

      以上是小型釀酒設備掌握固態釀酒的四大要點介紹,希望看完對你能有所幫助。

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