小型釀酒設備一般都是采用的電加熱的方式，這種方式不僅節省了釀酒過程中的損耗也為企業節省了一部分的資金支出。而溫度的掌握是非常重要的，那么，想要釀造出優質的白酒，需要在溫度上做哪些方面的把控呢？

　　說起釀酒設備與溫度之間的關系，相信很多人都很了解這中間的關系。隨著釀酒設備應用越來越廣泛，對于溫度的應用要求也越來越高。

　　高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩，發酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩，所以在進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫；一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡；當冬季到來，有些地區溫度比較低，這對于釀酒來說不是太好，但也不是說冬天就不能釀酒了，冬天釀酒溫度控制在28~30攝氏度，一樣可以很好的發酵好酒醅，冬天釀酒采用恒溫棒升溫。把溫度控制在28~30攝氏度，一樣可以很好的釀酒發酵。

　　溫度的控制對于優質的佐餐酒的生產很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始，并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用好品種的高質量的原料也沒用，這是因為高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。

　　在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。在38?C以上時，酵母就會鈍化，并且發酵可能會因為存在殘糖而受阻。釀酒設備理所當然的，冷藏已經發展成為白酒釀造的重要的基本的要求之一。溫度與燒酒釀酒設備之間相輔相成的關系，而溫度的高低對于出酒率、酒的口感有著莫大的關系，掌握好溫度也是保證釀酒品質的一項重要的措施。

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