釀造的是歲月，沉淀的是酒香
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釀造的是歲月，沉淀的是酒香
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釀酒設備在釀造白酒時，酒的口感是很重要的，釀造的成品有酸味怎么辦呢，下面小編帶您來了解下這種情況。
白酒在釀造過程中會產酸，它的酸性物質以有機酸為主，在發酵過程中，發酵溫度達到一定溫度時，乳酸，乙酸會大量生產出來，隨著釀造技術不同，也可能會有其他有機酸生產出來。
科學合理的釀造工藝，發酵是正常的，產酸不會過多，如果在操作過程中，使用方法有誤，會導致酒質發酸；釀酒原料變質發酸，會導致酸類物質積累，挑選好的原料是控酸的主要步驟；發酵時溫度要控制好，調整好工藝參數，低溫緩慢發酵，產酸均勻平穩。
發酵管理不善會導致發酵漏氣，有其他雜菌出現，會開始大量繁殖，這也會導致生酸；釀造的發酵過程是白酒生酸的主要原因，這個環節要重點注意把控，在接酒過程中也要注意，酒中的有機酸大量集中在后端，如果尾段酒接的過多也會有發酸的現象。
生酸過多會讓酒質降低，適當的酸味可以讓酒味口感豐富；以上對及釀造技術做了簡單的介紹，希望您對此有所了解。
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