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    釀酒設備釀酒過程中配糟中有哪些注意點

    發布者:admin發布時間:2022-04-09 17:06:58
    摘要:  了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒出產進程中,配糟操作是重要的一環,如果操控妥當,那么能夠確保發酵正常,出酒率和酒質也就滿有把握,那么釀酒設備在釀酒的進程中配糟中都有哪些留意點呢?釀酒設備廠家來給大家介紹一下:  一、配糟后酒醅的理化參數(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)  配糟操作,便是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的進程,一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍,配糟完成后酒

      了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒出產進程中,配糟操作是重要的一環,如果操控妥當,那么能夠確保發酵正常,出酒率和酒質也就滿有把握,那么釀酒設備在釀酒的進程中配糟中都有哪些留意點呢?釀酒設備廠家來給大家介紹一下:

      一、配糟后酒醅的理化參數(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

      配糟操作,便是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的進程,一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍,配糟完成后酒醅淀粉濃度到達18-20為宜。這是由于發酵進程中淀粉濃度每下降1時,酒醅升溫約1.8℃,發酵完成后剩余淀粉為10%-12%,正好下降8個點左右,所以升溫幅度應該在14℃左右,而入池溫度操控在16-18℃的范圍,升溫14℃,正好能夠到達30-32℃,這個溫度是酵母菌適合出產和酒化效果的溫度,此時發酵情況杰出,產質量也較高。入池水分保持60%左右,酸度以1.6-2.0為宜。

      二、“勻、透、適、低”

      配糟操作有幾個關鍵關鍵,能夠總結為“勻、透、適、低”。

      勻:便是配料要均勻,包含質料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻,只要確保配糟均勻,才能為微生物創造一個適宜的成長條件,操作均勻是一切操作的前提。

      透:便是透徹,使漿水要澆透酒醅,不能呈現部分水大部分水小的情況。

      適:是指配糟的工藝參數要適宜,包含淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在適宜的范圍內,為發酵做好準備工作。

      低:是指低溫入池,低溫緩慢發酵,這樣能夠操控雜味物質的生成,使酒質更純凈,產酒量也有提升。

      三、清潔出產

      配糟進程強調環境的清潔衛生,由于發酵是一個微生物成長代謝的進程,如果配糟進程由于衛生不合格,使酒醅感染了很多雜菌,那么就會抑制酒醅的正常發酵。清潔出產包含,質料清潔,出產場地的清潔,東西清潔和設備清潔。

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