白酒釀酒設備的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵進程，發酵需求糖分和酶。糖分包含葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有很多的葡萄糖，能夠直接發酵。谷物中含有很多的淀粉，淀粉制作工藝處理能夠生成麥芽糖。糖分與酶產生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。常常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態酒，可為什么還是口感欠好?在這里例舉了在用白酒釀酒設備釀酒時的常見問題解答，一起來看一下吧!

　　糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮？糧食的浸泡時刻要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大約24小時左右，泡軟即可，千萬不要泡的太久了，不然會發芽的。假如想防止發芽可以用開水浸泡。

　　釀酒過程中非常重要的內容便是蒸餾，在蒸餾過程應選用大火，把酒頭蒸出來；火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。過一段時間火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有很多的有機酸、雜醇、脂類會很多的蒸出。這些物質，在白酒中起到重要作用，適當的存在是有助于酒質的，可是過多和過于單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至于會對人體造成傷害。

　　蒸餾進行到此，從出酒的氣味、口味和外觀上能夠很明顯的分辯，其氣味開端有酸味、酒糟味、怪味;其口感開端呈現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開端呈現渾濁。因而就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以確保原酒質量。其硬性標準為，高粱酒全體截酒酒度在65度左右，這以后便是酒尾;米燒酒全體截酒酒度在55度左右，這以后便是酒尾。

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